Испробајте трик који је одушевио многе
Сољење меса није само додавање укуса – то је процес који може значајно утицати на крајњи резултат. Иако је опште познато да се месо соли пре печења, постоје изузеци где је сољење најбоље оставити за крај. Ово посебно важи за одреске, где погрешан тренутак сољења може резултирати мање сочним месом.
Одресци: Сољење на крају за савршен укус
Приликом припреме бифтека, кључно је да се посоли на крају, непосредно пре него што се месо одмори. Зашто? Током печења желимо да се на спољној страни меса развије карамелизована корица која задржава сокове унутра. Ако претходно посолите бифтек, со извлачи влагу на површину, што може спречити стварање те укусне коре. Док се бифтек одмара, со продире у површину и даје савршен укус без утицаја на сочност меса.
Други комади меса: Када прво посолити?
Док одресци захтевају сољење на крају, остале комаде меса се препоручује да се посоле пре кувања. Комади меса као што су свињска ребра, пилец́а прса или крупнији делови имају користи од дуготрајног маринирања, где со помаже у разградњи протеина и задржавању влаге. Овде има смисла солити најмање сат времена пре печења или чак преко ноц́и.
Зашто је важно знати разлику?
Правилно сољење није универзално правило; зависи од врсте меса и начина припреме. Погрешан тренутак сољења може да доведе до сувог меса или да спречи стварање оне укусне корице, која је тако цењена у шницли.
Додатни савети: Употреба соли и других зачина
Без обзира на време сољења, такође је важно користити праву врсту соли. Крупна морска со или слане пахуљице су одличан избор за завршну обраду одреска, јер додају текстуру и укус. За остале комаде меса со се могу комбиновати са зачинским биљем и зачинима, што ц́е допринети комплекснијем укусу.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
Пратите нас на ИНСТАГРАМУ и ФЕЈСБУКУ
