Крофне имају и своју посну варијатну
Састојци:
За тесто:
- 240 мл топле воде
- 60 г шец́ера, плус за посипање
- 2 ¼ кашичице инстант квасца
- 240 г пиреа од кромпира
- 2 кашичице ванилиног екстракта
- 950 г брашна, подељено
- 120 г црног какао праха
- 1 ½ кашичица соли
- ⅛ кашичице мускатног орашчиц́а
- 60 г биљног путера
За фил од чоколадног крема
- 630 мл сојиног млека
- 200 г смеђег шец́ера
- 2 кашике какао праха
- 1 кашика кукурузног скроба
- 120 г посне црне чоколаде исецкане
- 60 г биљног путера
- 1 кашика ванилиног екстракта
Рецепт за посне бриош крофне са црном чоколадом:
Како бисте направили крофне, направите тесто тако што ћете топлу воду, шец́ер и квасац да умутите миксером. Пустите да одстоји 5 минута. Додајте пире кромпир и ванилин екстракт па опет умутите. Смањите брзину миксера и додајте 475 г брашна, црни какао прах, со и мускатни орашчиц́. Када се скоро све сједини додајте још 240 г брашна и поново умутите.
Пребаците на куку за тесто и додајте још 240 г брашна и мешајте док се не сједини. Додајте путер по 1 супену кашику, потпуно мешајуц́и након сваке. Месите 8-10 минута на средњој брзини или док се не залепи за посуду. Одвојиц́е се од посуде. Посуду премажите уљем, формирајте лопту од теста и ставите лопту унутра. Покријте пешкиром или пластичном фолијом и оставите да одстоји 30 минута на топлом месту.
Док се тесто диже, направите фил. У шерпу додајте сојино млеко, смеђи шец́ер, какао прах и кукурузни скроб. Умутити заједно. Ставите шерпу на средњу ватру и оставите да кува 3-5 минута док не почне да се згушњава, повремено мешајуц́и. Додајте посне комадиц́е чоколаде и путер. Стално мешајте док се потпуно не истопи. Скините са ватре и умешајте екстракт ваниле у смесу.
После 5 минута, промешајте смесу. Сачекајте још 5 минута и поново промешајте. Ставите пластичну фолију на мешавину. Ставите у фрижидер док се потпуно не охлади. Након 30 минута, лагано побрашните површину и разваљајте тесто да буде дебљине око центиметар. Затим помоц́у резача за крофне исеците облике за крофне. Пресавијте тесто нагоре, а затим га поново развуците да бисте исекли још крофни док не потрошите тесто.
Сваки исечак ставите на плех, а затим поклопите и оставите да се диже 15-20 минута. Загрејте уље и пржите око 1 минут са сваке стране, користите тајмер јер је ово црно тесто да бисте били сигурни да је правилно печено. Пажљиво извадите крофне из врелог уља и ставите их на расхладну решетку. Када се охладе на додир, додајте ½ шоље шец́ера у чинију и убаците крофну у шец́ер. Када се крофне и пуњење потпуно охладе, користите кесу и уски врх напуните унутрашњост крофне. Уживајте!
(Ствар укуса)
БОНУС ВИДЕО
