Krofne imaju i svoju posnu varijatnu
Sastojci:
Za testo:
- 240 ml tople vode
- 60 g šećera, plus za posipanje
- 2 ¼ kašičice instant kvasca
- 240 g pirea od krompira
- 2 kašičice vanilinog ekstrakta
- 950 g brašna, podeljeno
- 120 g crnog kakao praha
- 1 ½ kašičica soli
- ⅛ kašičice muskatnog oraščića
- 60 g biljnog putera
Za fil od čokoladnog krema
- 630 ml sojinog mleka
- 200 g smeđeg šećera
- 2 kašike kakao praha
- 1 kašika kukuruznog skroba
- 120 g posne crne čokolade iseckane
- 60 g biljnog putera
- 1 kašika vanilinog ekstrakta
Recept za posne brioš krofne sa crnom čokoladom:
Kako biste napravili krofne, napravite testo tako što ćete toplu vodu, šećer i kvasac da umutite mikserom. Pustite da odstoji 5 minuta. Dodajte pire krompir i vanilin ekstrakt pa opet umutite. Smanjite brzinu miksera i dodajte 475 g brašna, crni kakao prah, so i muskatni oraščić. Kada se skoro sve sjedini dodajte još 240 g brašna i ponovo umutite.
Prebacite na kuku za testo i dodajte još 240 g brašna i mešajte dok se ne sjedini. Dodajte puter po 1 supenu kašiku, potpuno mešajući nakon svake. Mesite 8-10 minuta na srednjoj brzini ili dok se ne zalepi za posudu. Odvojiće se od posude. Posudu premažite uljem, formirajte loptu od testa i stavite loptu unutra. Pokrijte peškirom ili plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta na toplom mestu.
Dok se testo diže, napravite fil. U šerpu dodajte sojino mleko, smeđi šećer, kakao prah i kukuruzni skrob. Umutiti zajedno. Stavite šerpu na srednju vatru i ostavite da kuva 3-5 minuta dok ne počne da se zgušnjava, povremeno mešajući. Dodajte posne komadiće čokolade i puter. Stalno mešajte dok se potpuno ne istopi. Skinite sa vatre i umešajte ekstrakt vanile u smesu.
Posle 5 minuta, promešajte smesu. Sačekajte još 5 minuta i ponovo promešajte. Stavite plastičnu foliju na mešavinu. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Nakon 30 minuta, lagano pobrašnite površinu i razvaljajte testo da bude debljine oko centimetar. Zatim pomoću rezača za krofne isecite oblike za krofne. Presavijte testo nagore, a zatim ga ponovo razvucite da biste isekli još krofni dok ne potrošite testo.
Svaki isečak stavite na pleh, a zatim poklopite i ostavite da se diže 15-20 minuta. Zagrejte ulje i pržite oko 1 minut sa svake strane, koristite tajmer jer je ovo crno testo da biste bili sigurni da je pravilno pečeno. Pažljivo izvadite krofne iz vrelog ulja i stavite ih na rashladnu rešetku. Kada se ohlade na dodir, dodajte ½ šolje šećera u činiju i ubacite krofnu u šećer. Kada se krofne i punjenje potpuno ohlade, koristite kesu i uski vrh napunite unutrašnjost krofne. Uživajte!
(Stvar ukusa)
BONUS VIDEO
