Septembar je došao, mesec kada se prave ajvar, zimnica i ljutenica.
Postoji super trik za lakše ljuštenja paprika za ajvar. Ako želite da oljupite paprike koje pečete, stavite ih u kesu i zavežite.
Ostavite da odstoji neko vreme, ljuspe će same da se odvajaju i brže će ići.
Ispod je recept srpskog ajvara koji je decenijama star, prenosi se s generacije u generaciju i svima uspeva!
Sastojci: 10 kilograma crvene paprike, 3 velika patlidžana, 5 decilitra ulja, so po želji i 1 velika kašika šećera.
Priprema: Paprike pecite u loncu ili u rerni. Odmah nakon pečenja stavite ih u plastične kese na nekoliko minuta da omekšaju i olakšaju ljuštenje.
Kad se malo ohladi, svaku papriku oljuštite i popaprite, stavite u veliku cediljku ili mrežastu vreću koju ćete zakačiti da se paprike iscede (najmanje 3 sata).
Pecite patlidžane baš kao i paprike, pa ih kratko čuvajte u vrećicama, a zatim oljuštiite i ostavite da se iscede.
Oceđene seckane paprike i patlidžane ručnom mašinom sameljite, a zatim ih prebacite u veliku posudu i stavite na tihoj vatri.
Način pripreme
Tokom kuvanja neprestano mešajte i postepeno dodajte 1 deciliter ulja svakih 20 minuta. Stalno mešajte, jer ulje ne bi trebalo da izađe na površinu.
Najlakši način da proverite da li je ajvar spreman je ako pređete drvenom kašikom na dnu lonca, nakon čega bi trebalo da se napravi putanja od kašike, odnosno trebalo bi da vidite dno lonca.
Na kraju, tj. u poslednjih 20 minuta kuvanja, dodajte so i šećer. U međuvremenu, dok pravite ajvar, trebate pripremiti tegle. Zagrejte ih na 50 stepeni i sipite ajvar dok je još topao. Na svaku napunjenu teglu stavite malo ulja i prekrijte poklopcem, a zatim ih ostavite u kutiji i pokrijte krpom.
Ostavite ih da se postepeno ohlade 24 sata, a zatim ih stavite na hladno, tamno mesto.
