Rešavamo DILEMU: Koja je razlika između OŠTROG i MEKOG brašna? Evo kada koristimo TIP 400, a kada TIP 500

Kada da upotrebite oštro, a kada meko brašno nije pitanje koje muči početnike u kuhinji, već i oni malo iskusniji ponekad se nađu u dilemi koje će koristiti u određenom jelu.

Iako ima i onih koji time ne razbijaju previše glavu, ponekad je zaista važno koristiti određenu vrstu brašna kako bi krajnji rezultat bio savršen.

U većini kolača i keksića tradicionalno se koristi pšenično brašno koje uopšteno delimo na glatko i oštro, a dobijaju se finim mlevenjem pšenice. Svakako treba napomenuti da je lišeno većeg dela vitamina i minerala, ali prednost im je što su idealna za pečenje.

Iako je vizuelno razlika između oštrog i glatkog brašna zaista mala, ipak je potrebno koristiti određenu vrstu brašna da biste dobili zadovoljavajući proizvod.

Tako se recimo za razvučeno testo poput onog za bundevaru, sirnice i štrudle koristi meko brašno, isto kao i kod pripreme hleba i peciva kao i lisnatog testa. 

Koja je razlika između brašna tip 400 i tip 500?

Brašno tip 400 je meko pšenično brašno, bez ljuspica žita, dobija se u procesu mlevenja pšenice iz središnjih delova pšeničnog zrna.

Brašno tip 500 ima malu količinu žitnih ljuspica i klica i zato je malo tamnije i oštrije od tipa 400. Obe vrste pripadaju belim brašnima.

Za hleb se obično koriste bela brašna tip 500 a za kolače i torte tip 400, ali to nije obavezno.

Predlog: U kuhinjskom ormariću držite po 1 kg belog brašna i nekoliko kg integralnog brašna (na primer speltinog) ili ražanog i heljdinog, po 0.5 kg kukuruznog brašna i kukuruzne krupice/griza – za pravljene kačamaka, odnosno proje, projica, hleba od mešanog brašna.